O valor do pH (potencial hidrogeniónico) traduz a acidez ou a alcalinidade da água. Segundo a OMS, é impossível verificar uma relação direta entre a saúde humana e o pH da água potável, porque o pH está tão intimamente associado a outros aspetos da qualidade da água. O pH é importante quando falamos em água que são sujeitas a tratamento, como é o caso da água da rede pública, e não das águas minerais naturais. Neste caso, o pH pode indicar o nível de corrosão dos metais bem como a eficiência na desinfeção. Quando comemos ou bebemos, independentemente do pH do alimento, este será digerido no estômago, onde a acidez se situa entre 1,5 e 3. Posteriormente voltam a ser alcalinizados ao nível do intestino. Após a sua absorção, alguns nutrientes, revelam potencial acidificante ou alcalinizante mas o organismo tem grande capacidade de auto-regulação e, com exceção da urina, a Dieta não consegue alterar a acidez de qualquer parte do corpo. Concluindo, a água é um solvente, por ser o meio onde ocorrem todas os processos celulares. Atua ainda como meio de transporte dos nutrientes para as células e regula a temperatura do corpo. As funções da água não são manter o organismo alcalino, aliás o pH do sangue é neutro, situa-se entre 7,3 e 7,4.
